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メープルシロップの作り方を知ってますか? カナダのメープルシロップ作り

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メープルの樹木は、夏の間に樹木の内部にでんぷんを蓄えます。

そして冬になるとデンプンを糖分に変えて、カナダの厳しい寒さに耐得るのです。

カナダの厳しい冬が終わりを告げる2〜4月の春先、雪解けとともにメープルの樹木から樹液(メープルウォーター)が自然に流れ出ます。

このメープルウォーターは、わずか10日から20日ほどしか採集できません。

メープルシロップの生産者たちは、樹木の太さ、健康状態、成長などをみながら、樹木ごとに1カ所~4カ所のメープルウォーターの採取口を取り付けます。

採取されるメープルウォーターは、樹木全体の量の1/10以下なので、樹木の成長に影響を及ぼすことはありません。

カナディアンメープルシロップ


メープルシロップが生産されるのは、カナダ南東部を中心とするごく一部の地域に限られています。

カナダ南東部には、シュガーブッシュ(サトウカエデの原生林)が広がっています。

夏はある程度暑くて、冬はマイナス30℃にもなる厳しい寒さの気候条件が、メープルの樹液(メープルシュガー)の採取に適しているのです。

カナダのメープルシュガーの生産量は、世界の79%も占め、年間6万2,000トンを生産しています。

またメープルシロップを使った料理もたくさんの種類があります。

カナダの大自然の恵みを、美味しい伝統料理で味わってみてくださいね!


メープルシロップの採集


採集したメープルウォーターは、透明でさらさらとした水のような液体で糖度は3%ほどしかありません。

メープルウォーターを煮詰めて時間をかけて水分を蒸発させます。

糖度が66%になるまで煮詰めて、ろ過して不純物を取り除くとメープルシロップの完成です!

1ℓのメープルシロップをつくるのに、およそ40ℓのメープルウォーターが必要になります。



メープルスプレッド

メープルシュガー

メープルシロップを、さらに煮詰めて撹拌するとバター状のメープルスプレッドになります。

メープルスプレッドを、さらに煮詰めて水分を飛ばすと、メープルシュガーになります。

メープルシロップ本場のカナダでは、料理の用途によって使い分けられていて様々な伝統料理に使われているんですね!

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